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18CALIDAD DE LECHEMbabazi. P, (2005). Milk industry in Uganda, 1st Edition, Fountain Publishers Kampala, pp 27-52.Murphy, S.C. (1996). Sources and Causes of High Bacteria Count in Raw Milk: an Abbreviated Review. Cornell University, Ithaca, N.Y. PP. 1-4.Murphy, S. C. and K. J. Boor. (2000). Trouble-shooting sources and causes of high bacteria counts in raw milk. Dairy, Food and Environmental Sanitation 20:606-611.Ruegg L (2006). Role of hygienic in efficient milking. WCDS advances in Dairy Technology. Department of Dairy Science, University of Wisconsin, 18: 285-293.Schroeder, J.W. (2008). Water Needs and Quality Guidelines for Dairy Cattle. NDSu Extension Circular.Younan Mario, Zakaria Farah, Matthias Molletand RaggeDahir. (2007). Camel dairy in Somalia: Limiting factors and development potential. CH-8092 Zurich, Switzerland, (www.sciencedirect.com, Reviewed on 27/12/11).La leche es un medio muy nutritivo para el crecimiento de los microorganismos, y es inevitable que las bacterias se multipliquen en ella, pudiendo en condiciones óptimas de temperatura aumentar en 10 veces la cantidad inicial presente en la leche en menos de 20 minutos, es por esta razón que el enfriamiento adecuado en el menor tiempo posible (4°C) en conjunto con la refrigeración son muy relevantes ya que nos permite reducir la tasa de multiplicación bacteriana. En resumen, en el Cuadro 1 podemos ver una lista de verificación o “check list” para mantener las UFC a raya.Cualquier duda o consulta no dude en acercarse a los profesionales que trabajan en el Departamento de Calidad de Leche de su Cooperativa, siempre estarán dispuesto a colaborarle para mantener en óptimas condiciones la calidad de su leche.REFERENCIASBanwart. G. J. (1989). Basic Food Microbiology, 2nd Edition, Van Nostr and Reinhold, New York.Kruze, J. (1998). La Rutina de Ordeño y su Rol en los Programas de Control de Mastitis Bovina Ach. Med. Vet. 30 (2): 7-16.